21 août 2019

milkshakes

Pour 3 milkshakes
* 6 grosses boules de glace vanille
* 3 CS de crème de marrons fraîche
* 250 ml de lait bien frais
Mixez tous les ingrédients ensemble dans votre blender jusqu'à ce qu'au dessus cela forme une mousse.
Servez aussitôt.

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19 août 2019

Bonne semaine.....

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06 juillet 2019

Bon weekend

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Bon weekend

Castagnou

Le castagnou est un apéritif ardéchois qui est aussi être appelé kir à la chataigne.
Pour le préparer, versez un tiers de liqueur de châtaignes et ajoutez deux tiers de vin blanc.
Le castagnou se sert frais en apéritif.


Les ingrédients du Castagnou:
-Liqueur de chataignes
-Vin blanc d'Ardèche

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

 

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27 juin 2019

flans au parmesan

Ingrédients

  • 6 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g de parmesan râpé ou emmental râpé
  • 30 g de pignons de pin
  • 30 cl de crème liquide
  • 150 g de jeunes pousses d’épinard
  • De la noix de muscade
  • Un peu de beurre pour chemiser

Ingrédients pour la vinaigrette

  • 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 3 c. à soupe d’huile de noix
  1. Badigeonnez de beurre chaque moule à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  2. Découpez des petits carrés dans du papier de cuisson et disposez-les au fond des moules afin de faciliter le démoulage.
  3. Battez les œufs dans un récipient.
  4. Incorporez-y la crème liquide et le parmesan tout en fouettant.
  5. Ajoutez-y un peu de noix de muscade, salez et mélangez.
  6. A part, faites torréfier les pignons dans une poêle chaude sans matière grasse.
  7. Versez les pignons dans la préparation.
  8. Remplissez les moules au 3/4.
  9. Faites cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 120°.
  10. Pendant ce temps, réaliser la vinaigrette en mettant un peu de sel fin et de poivre dans un récipient.
  11. Ajoutez-y le vinaigre de Xérès et l’huile de noix.
  12. Mettez-y les jeunes pousses d’épinard et mélangez.
  13. Disposez vos flans cuits au centre de chaque assiette et entourez-les de pousses d’épinard.

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23 juin 2019

Mille-feuille

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Vacherin glacée

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16 juin 2019

Bon dimanche ....

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62311939_10156335548421966_8425618768276750336_n

je souhaite une bonne fête à tous les papas..

Jacqueline et Marcel Pagnol et leur fils Frédéric...

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14 juin 2019

Lasagnes aux poivrons

Recette de Lasagnes aux poivrons (pour 4 personnes)

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  1. Faites précuire les feuilles de lasagnes pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Réservez-les à plat sur un linge sec.
  2. Lavez les poivrons, épépinez-les et ôtez les membranes blanches. Coupez-les en cubes.
  3. Pelez et hachez les oignons puis faites-les revenir dans 2 c. d’huile d’olive pendant 5 minutes.
  4. Ajoutez les poivrons et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  5. Ajoutez la viande hachée, mélangez 2 minutes, ajoutez la chair de tomate, le sucre, du sel et du poivre.
  6. Faites cuire encore une minute et ajoutez le basilic.
  7. Préchauffez votre four à 200°C.
  8. Faites chauffer la crème avec deux tiers du fromage à feu doux jusqu’à qu’il ait entièrement fondu.
  9. Huilez un plat à gratin et mettez-y un quart des feuilles de lasagne.
  10. Versez le tiers de la sauce au fromage puis un tiers de la viande aux légumes.
  11. Renouvelez l’opération deux fois. Finissez avec des feuilles de lasagnes couvertes de fromage râpé.
  12. Enfournez pendant 15 à 20 minutes et servez bien chaud.

Ingrédients

  • 360 g de bœuf haché
  • 400 g de chair de tomates
  • 200 g de plaques de lasagnes
  • 290 g d’Emmental râpé
  • 2 oignons
  • 1 poivron rouge + 1 vert
  • 20 cl de crème épaisse
  • 2 c. à soupe de basilic haché
  • 1 c. à café de sucre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

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13 juin 2019

Nougat

Ingrédients pour 10 personnes :

  • Meringue :
  • 60 g de blancs d'œufs
  • 400 g de sucre en poudre (380 + 20)
  • 85 g de sirop de glucose
  • 290 g de miel (de votre choix)
  • 125 g d'eau
  • 125 g de beurre de cacao ou beurre de cacao Mycryo
  • Fruits secs :
  • 200 g d'amandes entières brutes
  • 100 g de noisettes entières brutes
  • 60 g de pistaches vertes entières
  • Finition :
  • 2 feuilles azyme striées

 

Phases techniques pour Nougat :

1

Pour réaliser cette recette de nougat, commencer par préparer tous les ingrédients.

 
2

Verser les fruits secs (amandes, noisettes et pistaches) sur une plaque de cuisson perforée Silichef®.

 
3

Bien les étaler avec la main...

 
4

...de façon à ce qu'ils soient sur une seule couche.

 
5

Enfourner dans un four préchauffé à 150°C, et les laisser torréfier pendant 15 minutes.

 
6

Pendant ce temps, prendre un cadre à pâtisserie extensible et graisser la paroi interne à l'aide d'un aérosol à graisse. Si vous souhaitez un nougat de la même épaisseur que celui que j'ai réalisé, il faudra régler votre cadre à 26 x 23 cm. Si vous préférez un nougat plus fin, garder les mêmes dimensions que les feuilles azymes, à savoir 32 x 23 cm.

 
7

Sur une plaque à pâtisserie, disposer une feuille azyme striée (le motif strié en dessous).

 
8

Poser le cadre extensible sur la feuille azyme, et réserver de côté.

 
9

Dans une casserole, verser le sirop de glucose.

 
10

Ajouter l'eau...

 
11

...ainsi que le sucre en poudre.

 
12

Faire cuire ce sucre jusqu'à ce que la température atteigne 150 à 156°C. Ne pas dépasser les 156°C, sinon votre nougat sera trop dur. La température idéale pour que votre nougat soit moelleux, sans pour autant être coulant, est de 152°C. L'utilisation d'un thermomètre à sonde électronique est recommandée pour cette étape.

 
13

En parallèle, faire chauffer le miel jusqu'à une température de 121°C. Attention, le miel monte beaucoup plus vite en température que le sucre. Il faut bien gérer les deux cuissons, afin que ces deux ingrédients soient cuits en même temps. Pour cela utiliser deux plaques différentes, pour cuire le sucre et le miel simultanément.

 
14

Pendant que ces deux éléments cuisent, verser les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur...

 
15

...et les battre de manière à ce qu'ils soient montés au moment où le sucre et le miel sont cuits. Lorsque les blancs sont en neige, les serrer avec les 20 g de sucre en poudre.

 
16

Quand le miel arrive à température, le verser sur les blancs en neige serrés, en le faisant couler doucement sur la paroi interne de la cuve. À ce stade le batteur doit tourner à vitesse modérée.

 
17

Lorsque tout le miel est incorporé, remettre le batteur à vitesse rapide, le temps que le sucre cuit soit prêt.

 
18

Les fruits secs sont torréfiés, éteindre le four, et les laisser tiédir à l'intérieur.

 
19

Quand le sucre est à 152°C, stopper le feu et le laisser débuller.

 
20

Verser le sucre cuit sur les blancs en neige, qui sont toujours en mouvement dans la cuve du batteur...

 
21

...et battre pendant encore 1 minute.

 
22

Stopper le batteur, retirer le fouet...

 
23

...et le remplacer par l'accessoire feuille.

 
24

Remettre le batteur à tourner, à vitesse lente.

 
25

Incorporer le beurre de cacao préalablement fondu...

 
26

...ajouter les fruits secs encore tièdes...

 
27

...et malaxer jusqu'à ce que tous les éléments soient bien mélangés.

 
28

Lorsqu'il n'y a plus de traces de matière grasse dans la préparation, votre nougat est prêt !

 
29

Verser le contenu de la cuve dans le cadre extensible, sur la feuille azyme...

 
30

...et lisser à l'aide d'une mini spatule coudée, de façon à obtenir une épaisseur régulière sur toute la surface du cadre.

 
31

Voici le résultat obtenu.

 
32

Prendre la seconde feuille azyme striée, préalablement découpée à la dimension du cadre (si vous optez pour un nougat de la même épaisseur que le mien), et la poser sur le nougat (la partie striée en relief sur le dessus).

 
33

L'appliquer soigneusement avec la main, afin de bien faire adhérer le nougat sur la feuille azyme...

 
34

...et laisser durcir le nougat toute la nuit à température ambiante.

 
35

Le lendemain, décoller le cadre extensible des bords du nougat avec la lame d'un couteau.

 
36

Nous obtenons notre plaque de nougat.

 
37

À l'aide d'un grand couteau de cuisine...

 
38

...découper la plaque de nougat...

 
39

...d'abord en lanières...

 

40

...puis en cubes. Ce nougat est souple et ne va pas se casser. Il peut se conserver pendant 3 mois hors du réfrigérateur. Vous pouvez également le mettre en sachets, afin de l'offrir à votre entourage. Bonne dégustation !

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