18 février 2019

Avril 1975

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Mai 1982

Mai 1982

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14 février 2019

Cruas

Juin 1974

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09 février 2019

Pain Brioché

Ingrédients pour environ 10 pains :

500 gr de farine T45

20 gr de levure boulangère fraiche ou 10 gr de sèche 

10 gr de sel

30 gr de sucre

30 gr de poudre de lait ou granulé

1 oeuf entier 

50g de beurre 

280 à 300 ml d'eau 

1 jaune et 1 càs de lait ou 1 oeuf entier

 

Préparation :

 

Dans la cube du pétrin, mettre la farine, le lait  le sel et le sucre de coté, la levure de coté. 

 

Ajouter l'oeuf et l'eau progressivement en pétrissant bien la pâte pendant 10mn.

 

Sortir la pâte de la cuve, sa température doit être dans les 26°C, laisser pointer 45 minutes à 1 heure.

 

Ensuite façonner ou mouler et laisser pointer de nouveau 1h 30.

 

Dorer et enfourner à 210°C pour environ 20 à 25 minutes.

 

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06 février 2019

Madeleines

  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1/2 zestes de citron
  • 1/2 jus de citron
  • 200 g de farine
  • 8 g de levure chimique
  • 100 g de beurre fondu
  • 50 g de lait

Dans un cul de poule, verser le sucre en poudre sur les œufs entiers.

3

Blanchir la préparation au fouet.

4

À l'aide d'un zesteur-râpe Classic, râper 1/2 citron pour en récupérer les zestes...

5

...puis le jus.

6

Ajouter enfin 3/4 du lait. Bien mélanger au fouet.

7

Mélanger la farine et la levure chimique ensemble...

8

...et les tamiser avec une passoire fine, sur le mélange précédemment obtenu.

9

Bien mélanger au fouet.

10

Ajouter enfin le beurre fondu et refroidi...

11

...et le restant du lait.

12

Laisser reposer au frais 15 minutes.

13

Pendant ce temps, beurrer les moules à madeleines garnir aux 3/4

14

...à l'aide d'une poche à douille.

15

Enfourner à four ventilé préchauffé à 250°C, et baisser la température à 200°C.

16

Cuire pendant 10 à 12 minutes environ. Les madeleines sont cuites lorsqu'elles sont gonflées et colorées.

17

Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser tiédir avant de démouler.

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01 février 2019

Gâteau marbré au chocolat

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 4 à 5 œufs
  • 300 g de beurre pommade
  • 300 g de sucre
  • 300 g de farine
  • 3 cuillère à soupe de cacao
  • 1 sachet de levure chimique

 

Phases techniques pour Gâteau marbré au chocolat :

1

Pour réaliser cette recette de gâteau marbré au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Clarifier les œufs.

3

Blanchir le beurre pommade et les deux tiers du sucre au fouet.

4

Lorsque le mélange est bien lisse...

5

...ajouter les jaunes d'œufs. Continuer à travailler au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

6

Ajouter la farine tamisée afin d'éviter les grumeaux et la levure chimique.

7

Terminer de mélanger avec une spatule en bois.

8

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme...

9

...et les serrer avec le restant du sucre.

10

Incorporer délicatement les blancs en neige légèrement meringué à la pâte.

11

Utilisez une spatule de type maryse et veillez à ne pas trop travailler la pâte pour éviter que celle-ci retombe.

12

Diviser la pâte en deux parts égales.

13

Ajouter le cacao en poudre dans une moitié de pâte.

14

Mélanger délicatement. Garder l'autre moitié nature.

15

Verser la pâte non colorée dans un moule à cake anti-adhérent...

16

...la recouvrir avec la pâte arômatisée au chocolat...

17

...et mêler les deux parfums en remuant avec une fourchette et ainsi former un marbrage.

18

Enfourner à four préalablement chauffé à 180°C.

19

Cuire 30 minutes pour des mini-gateaux marbrés et une bonne cinquantaine de minutes pour un gros gâteau marbré. Au terme de la cuisson, vérifier que le gâteau soit cuit en y plantant la lame d'un couteau en acier inoxydable. La lame doit ressortir sêche si le gâteau est cuit. Démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir avant de le couper en tranches.

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27 janvier 2019

Crème d'amande :

Crème d'amande :

 

----------------

 

90 gr de beurre mou :

 

90 gr de sucre glace :

 

90 gr de poudre d'amande :

 

1 œuf battu :

 

Un peu de rhum ( facultatif ) :

 

Préparer la crème d'amande :
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Dans un bol casser l’œuf mélanger un peu ,ajouter le beurre couper en morceau , la poudre d'amande , le sucre glace un peu de rhum (facultatif )  et fouetter de façon a obtenir une crème :

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04 janvier 2019

Raviolis

raviolis maison viande/chèvre

  • 300 g de farine
  • 3 oeufs (dont 1 jaune pour souder)
  • Sel
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive

Pour la farce :

  • 1 tranche de jambon
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • Basilic
  1. Etape 1

    Battez les oeufs avec l'huile.
  2. Etape 2

    Versez les oeufs battus au centre de la farine et pétrissez, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  3. Etape 3

    Continuez de pétrir pour développer l'élasticité de la pâte.
  4. Etape 4

    Couvrez et laissez reposer la pâte entre 30 min et 1 h.
  5. Etape 5

    Pendant ce temps, préparez la farce à raviolis: mixez la tranche de jambon et incorporez-la au fromage de chèvre frais. Assaisonnez de sel (peu), poivre et basilic.
  6. Etape 6

    Etendez au rouleau à pâtisserie la pâte le plus finement possible.
  7. Etape 7

    Couvrez-la et laissez-la reposer 1 h au moins.
  8. Etape 8

    A l'aide d'un couteau, commencez à tracer les carrés sur la moitié de la pâte, pour faciliter la découpe des raviolis.
  9. Etape 9

    Garnissez de la farce.
  10. Etape 10

    Passez du jaune d'oeuf sur les parties qui seront à souder (bord des raviolis).
  11. Etape 11

    Rabattez la seconde partie de pâte, et à l'aide de vos mains, soudez bien hermétiquement les raviolis autour de la farce.
  12. Etape 12

    Découpez les raviolis à l'aide d'une molette dentelée ou à défaut d'un couteau aiguisé.
  13. Etape 13

    Faites chauffer un grand volume d'eau salée, plongez les raviolis dedans et laissez cuire 8 à 10 min environ.
  14. Etape 14

    Egouttez les raviolis et servez-les accompagnés de sauce de votre choix.
  15. Etape 15

    Exemples:
  16. Etape 16

    - tomate/champignons
  17. Etape 17

    - sauce bolognaise
  18. Etape 18

    - sauce carbonnara
  19. Etape 19

    - parmesan/basilic/poivrons
  20. Etape 20

    Variantes:
  21. Etape 21

    Pour la farce vous pouvez mettre du parmesan ou de la chair à saucisse (accompagné de sauce tomate, excellent!).
  22. Etape 22

    A servir chaud.
  23. Etape 23

    Bon appétit !

 

Ravioli maison au bœuf

Ingrédients

/ pour 4 personnes
  • Pour la pâte à ravioli :
  • 400 g de farine
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Pour la farce :
  • 300 g de viande hachée
  • 3 petites tomates
  • 50 g de parmesan
  • Persil et basilic congelés
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 1 belle tranche de pain rassi en miettes ou de la chapelure
  • Pour le coulis de tomates maison :
  • Basilic et persil congelés
  • 2 cuillères à soupe de farce de bœuf
  • Sel et poivre
  • 3 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1,5 kg de tomates bien mûres

Préparation

  1. 1
  2. La farce : Faites revenir l’oignon et l’échalote avec 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Coupez les tomates en petits morceaux (j’ai laissé la peau). Ajoutez la viande et les tomates quand l’oignon et l’échalote sont fondantes et faites cuire quelques minutes en écrasant la viande avec une fourchette pour qu’elle ne forme pas de « paquets ». Laissez tiédir et joutez le pain, le parmesan, 1 cuillère à café de persil et une cuillère à café de basilic. Bien mélanger pour obtenir un farce fine c’est important pour la suite ;) Assaisonnez. Réservez au réfrigérateur.
  3. 2
  4. Le coulis de tomates : Épluchez et coupez les tomates. Retirez le maximum de pépins. Faites blondir les échalotes émincées et les gousses d'ail pressées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates et faites cuire environ 20 min à feu moyen. Ajoutez les herbes et assaisonnez. Baissez le feu et laissez mijoter 45 min. Passez l’ensemble au blender. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de farce de bœuf.
  5. 3
    La pâte : Mélangez la farine, les œufs et l’huile d’olive avec le batteur plat 1 à 2 min. Pétrissez ensuite avec le crochet pendant 8/10 min, la pâte doit devenir lisse et élastique. Filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Séparez la pâte en trois. Étalez finement on doit voir en transparence. Avec un emporte pièce prélevez des ronds de pâte que vous étalez sur une surface farinée. Recommencez pour les deux autres pâtons.
  6. 4
    Le montage : Déposez des petits tas de farce sur la moitié des ronds de pâte (moi j’ai utilisé une cuillère parisienne).
  7. 5
    Fermez les raviolis en mouillant légèrement avec un pinceau les contours des ronds qui n’ont pas de farce pour que ça soit hermétique à la cuisson. Farinez légèrement avec vos mains les ravioli et laissez à l’air ambiant pendant 1 heure.
  8. Pour finir
    La cuisson : Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Plongez délicatement les ravioli. Laissez cuire environ 7/8 min (il faut vérifier car la cuisson dépend de l’épaisseur de votre pâte). Servir avec le coulis de tomates.

 

Raviolis maison

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte

  • Farine 500g
  • 3 œufs
  • L'eau tiede
  • Sel

Pour la farce

  • 400g hachis
  • Un oignon rapé
  • Un œuf
  • Fromage
  • Une c à s de chapelure
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Étape 1 :

    Faire un puits avec la farine mettre les oeufs l'eau et le sel et former une boule, étalez la pâte et faire des ronds avec un verre.

  2. Étape 2 :

    Bien mélanger le hachis avec tous les ingrédients et farcir les raviolis, fermer et mettre dans l'eau salée bien chaude. Accompagnement lard, crème ou bolognaise.

     

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Lasagnes maison

Ingrédients

 

  • 250 g de farine + 50 g pour les manipulations
  • 2 oeufs
  • 2 aubergines moyennes
  • 2 courgettes moyennes
  • 2 oignons jaunes
  • 500 g de tomate pelée en conserve (grosse boîte)
  • 400 g de viande hachée
  • 1 boule de mozzarella
  • 3 cuillères à café de crème fraîche allégée
  • 6 pièces de tomate séchée
  • 3 cuillères à café de pesto
  • Condiments : thym, origan, basilic (frais), huile d'olive, sel et poivre
  1. Etape 1

    Il faut absolument s'organiser mais le jeu en vaut la chandelle.
  2. Etape 2

    Commencer par la pâte à lasagne :
  3. Etape 3

    Mélanger 250g de farine, 2 oeufs, 2 pincées de sel et 1 cuillère à soupe d'eau. Pétrir le tout et rajouter de la farine, si c'est trop collant. En faire une boule. Laisser reposer 1h.
  4. Etape 4

    Préparer la sauce tomate :
  5. Etape 5

    Faire revenir un gros oignon coupé grossièrement dans 2 cuillèrées à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'il est translucide, ajouter la boîte de tomates, les écraser.
  6. Etape 6

    Sel, poivre + 1 cuillère à café d'origan séché.
  7. Etape 7

    Laisser cuire à feu moyen pendant 15 min.
  8. Etape 8

    Couper les courgettes en fines tranches, les aubergines en petits dés et l'oignon restant en fine julienne.
  9. Etape 9

    Retourner à la sauce tomate pour la mixer. Si elle est trop fluide, continuer la cuisson à feu très doux sinon la laisser refroidir.
  10. Etape 10

    Dans une poêle, faire revenir les courgettes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter 2 cuillères à café de thym séché, couvrir et laisser cuire à feu doux (5 à 10 min).
  11. Etape 11

    Dans une autre poêle : faire revenir les dés d'aubergine avec un peu d'huile, du sel et du poivre. laisser cuire 10 min. Réserver sur des assiettes à la fin de la cuisson.
  12. Etape 12

    Faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter la viande hachée. Saler et poivrer. Lorsque la viande est bien cuite, ajouter la crème fraîche et réserver.
  13. Etape 13

    Faire chauffer 3 litres d'eau salé.
  14. Etape 14

    Découper la boule de pâte en 4 morceaux égaux. Préparer 4 bandes de pâte à la dimension de votre plat. Utilisez une machine à pâte ou un bon vieux rouleau à patisserie ! Il faut que ce soit fin mais pas non plus de la dentelle sinon la cuisson finit mal ! Bien fariner vos bandes.
  15. Etape 15

    Préchauffer votre four à 190/200°C (thermostat 6-7).
  16. Etape 16

    Précuire une à une les bandes de pâtes, 2 min chacune dans l'eau bouillante.
  17. Etape 17

    Réserver les bandes sur un égouttoir.
  18. Etape 18

    Monter les lasagnes :
  19. Etape 19

    Bande précuite, couche de viande hachée + tiers de sauce tomate.
  20. Etape 20

    Bande précuite, couche de courgettes au thym.
  21. Etape 21

    Bande précuite, couche d'aubergines parsemée de tomates séchées (facultatif).
  22. Etape 22

    Bande précuite, bonne couche de sauce tomate avec tranches de mozzarella.
  23. Etape 23

    Enfournez et dégustez avec du parmesan et du basilic frais hâché.

Note de l'auteur

D'accord, c'est long...mais finalement pas si compliqué ! En plus, c'est si bon que la maîtresse de maison impressionne vraiment tout le monde.

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23 novembre 2018

Il y a longtemps 1971

Numérisation_20180629

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