Bugnes Lyonnaises

500 grammes de farine + 50 grammes pour étaler la pâte,
5 œufs extra frais,
100 grammes de beurre mou,
100 grammes de sucre en poudre,
1/2 sachet de levure chimique,
1 citron bio,
2 cuillère à soupe de rhum ambré,
100 grammes de sucre glace,
1 litre d’huile de friture,
Sel fin de cuisine

Laver et essuyer le citron, râper finement son zeste.

Mettre la farine dans un saladier et creuser un puits. Dans le puits, casser les œufs, ajouter le sucre, la levure, le beurre, le zeste, le rhum et une pincée de sel. Travailler l’ensemble du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.
La façonner en boule.

L’écraser avec la paume de la main, reformer une boule et recommencer 4 fois l’opération.Emballer la boule dans du film étirable et la réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.

Faire chauffer le bain de friture à 175°.
Sur un plan de travail fariné, étaler finement la pâte au rouleau à pâtisserie. A l’aide d’une roulette crantée, découper des rectangles de pâte (10 x 4 cm) et les fendre au milieu.

Plonger les bugnes par petites quantités dans le bain de friture, les retourner avec une écumoire. Lorsqu’elles sont bien dorées et remontent à la surface, les égoutter avec une écumoire et les déposer sur un plat tapissé de papier absorbant.

Lorsque toutes les bugnes sont cuites, les saupoudrer de sucre glace et les servir.

 

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