gourmandise Ardéchoise

24 mars 2019

Gâteau aux noix

 

20190316_181809

20190316_181822

Posté par jacquescaglio à 19:40 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Bon dimanche

Pommes Darphin

  • 500 g de pommes de terre
  • oignon (facultatif)
  • 5 cl huile (cuisson)
  • sel
  • poivre

 

53735643_1696086193824958_3955487553301250048_n

  • Eplucher les pommes de terre avec un éplucheur à légumes.

    Conserver les pommes de terre épluchées dans de l'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.

    À l'aide d'une mandoline, tailler les pommes de terre en julienne. Faire des bâtonnets de 2mm d'épaisseur. Si vous n'avez pas de mandoline, vous pouvez utiliser une grosse râpe.

    Ne pas laver les pommes de terre afin de conserver l'amidon qu'elles contiennent.

    Assaisonner de sel fin, poivre et de noix de muscade râpée. Ajouter un petit peu d'oignons ciselés (facultatif). Mélanger du bout des doigts.

    Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer un fond d'huile. Ajouter les pommes de terre.

    À l'aide d'une palette, égaliser le bord et la surface afin de former une galette bien régulière. Laisser cuire cette face jusqu'à coloration complète pendant quelques minutes.

    Retourner la galette. Possibilité d'utiliser une assiette pour la retourner et ainsi la faire glisser délicatement dans la poêle.

    Cuire la seconde face quelques minutes.

     

     

    Au terme de la cuisson, débarrasser dans un plat de service ou sur une grille. Détailler en parts à l'aide d'un emporte-pièce rond. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

    noix de muscade

Posté par jacquescaglio à 07:24 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
19 mars 2019

Recette de la Baguette de Tradition Française

Recette de la Baguette de Tradition Française T80 par Dominique Planchot (MOF) - Agrano - Condifa

Posté par jacquescaglio à 12:31 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

La Bombine Ardéchoise

Les ingrédients pour la bombine ardéchoise (pour 6 personnes) :

-1,5 kg de pommes de terre
-1 à 2 carottes
-1 oignon
-1 kg de viande de boeuf coupé en morceaux
-1 pied de porc
-100 grammes de poitrine salée
-1 quart de verre de vin
-thym
-laurier
-sel
-poivre
-eau
-2 cuillères d'huile

La bombine est un plat à base de pommes de terre, tout comme la crique ardéchoise.
C'est un plat traditionnel de nos campagnes. Voici donc l'authentique recette de la bombine ardéchoise telle qu'elle est proposée à Saint Andéol de Berg chaque année lors de la fête du repas du village. Elle est cuite dans le four du village.

-Epluchez les pommes de terre et les carottes.
-Coupez les pommes de terre en gros dés et les carottes en rondelles, la poitrine salée en petits lardons.
-Emincez les oignons.
-Dans une cocotte en fonte légèrement huilée, mettez une partie des oignons et une partie des lardons. Ensuite une couche de pommes de terre, viande de boeuf, pied de porc, carottes, le restant d'oignons et lardons. Terminez par une couche de pommes de terre.
-Ajoutez thym, laurier, sel, poivre, tassez un peu.
-Versez le vin et l'eau jusqu'à couvrir à peine.
-Posez le couvercle et cuire à four moyen pendant 3 heures à 3 heures et demie.

La bombine ardéchoise est un plat complet à servir avec une salade par exemple. Bon appétit  !

Posté par jacquescaglio à 08:59 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

Ambassadeur

20190316_184245

20190316_184253

Posté par jacquescaglio à 08:49 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

17 mars 2019

Recette de Boudin Laqué

hqdefault

Recette de Boudin Laqué au Pika Berdea par Henri Amestoy

PIZZA CHALLENGE entre Frères - Les Pires Pizzas !!! 🍕🤢

Posté par jacquescaglio à 19:34 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

Mille-feuille

123062107

123062108

123062109

123062111

Posté par jacquescaglio à 17:33 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

galettes de pommes de terre

Découvrez la recette des Galettes de pommes de terre croustillantes, recette ancestrale transmise de mère en fille pour faire perdurer ce mets .

La galette de pommes de terre est une préparation culinaire à base de pommes de terre, généralement frites à la poêle. Les recettes en sont multiples selon les régions ; elles peuvent associer des copeaux de pommes de terre, des œufs et des lamelles d'oignons ou d’autres ingrédients.

On appelle ces galettes de pomme de terre, des « râpées de pomme de terre » ou plus simplement « râpées ». En Ardèche, ces mêmes galettes s'appelleront des criques (plus souvent aux œufs que leurs cousines de la Loire).

Ingrédients:

- 8 grosses pommes de terre
- 1/2 bouquet de persil
- 2 oignons
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 œufs entiers
- 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre

Préparation:

Etape: 1
Éplucherles pommes de terre, les laver et les râper à l’aide du robot ménager. (Lorsque les pommes de terre sontrâpées, les tordre dans un torchon pour en retirerle maximum de jus)

Etape: 2
Éplucherles oignons et les hacher.

Etape: 3
Laverle persil et le hacher nement et mettre le tout dans un grand saladier.

Etape: 4
Ajouterles œufs, le sel, le poivre et la farine et bien mélanger.

Etape: 5
Mettre à chauffer de l’huile dans une poêle.

Etape: 6
Prendre une poignée de la préparation et la presser dans les mains.

Etape: 7
Mettre dans l’huile chaude et faire grillerlégèrement des 2 côtés. Retirerla galette sur une assiette une fois cuite. Répéterl’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de préparation.

Etape: 8
Pour nir, déposerles galettes de pommes de terre sur une grande assiette munie d’essuie-tout pour absorber une partie de la graisse de friture.

Etape: 9
C’est prêt! Dégustertiède ou refroidi avec une bonne salade verte ou une salade de choux rouge et n’oubliez pas le verre de gris de Toul qui va avec !!!

Posté par jacquescaglio à 17:27 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
15 mars 2019

Cake aux marrons

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 à 45 minutes
1 toques : facile
Recette : peu onéreuse
Pour 6 personnes

Ingrédients

5 Châtaignes d’Ardèche au sirop
200 g de saint-nectaire
3 œufs
180 g de beurre fondu
1 dl de lait tiède
190 g de farine
1 sachet de levure alsacienne
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe rase de poivre 5 baies moulu
1 cuillerée à soupe rase de carvi
10 marrons entiers

Préparation

Préchauffer le four thermostat 5-6 (150-180°C).

Beurrer un moule à cake et le placer au frais.

Égoutter les Châtaignes d’Ardèche au sirop, les couper en petits morceaux, ainsi que les marrons entiers.

Oter la peau du saint-nectaire et le débiter en dés.

Fouetter les œufs avec le beurre, ajouter le lait tiède.

Dans un grand bol mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre et le carvi.
Mélanger le tout énergiquement afin d'obtenir une pâte homogène.

Ajouter le fromage et tous les marrons, mélanger à nouveau.

Verser la préparation dans le moule à câke.
Enfourner 40-45 minutes.

Servir tiède ou froid accompagné de salade.

Informations

Le saint-nectaire peut être remplacé par le fromage d’Ardèche “le Goudoulet”.

Posté par jacquescaglio à 07:57 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
13 mars 2019

Confiture de Châtaignes

goutez-l-ardeche-5251

Les ingrédients de la confiture de châtaignes :

-Châtaigne d'Ardèche
-Sucre
-Vanille ou Rhum

confiture-de-chataignes-1049

La confiture de châtaignes est une spécialité ardéchoise. En voici la recette:
-Eplucher les châtaignes, les mettre dans une casserole avec l'eau chaude nécessaire pour les couvrir.
-Laisser bouillir jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (environ 20 à 25 minutes).
-Les égoutter et les écraser, pour cela utiliser le moulin à légumes d'abord avec la grille courante et passer une deuxième fois avec la grille la plus fine.
-Peser la purée obtenue.
-Pour 500 grammes de purée, compter 400 grammes de sucre, et 2 décilitres d'eau par kilogramme.
-Ajouter un peu de vanille ou du rhum. avec l'eau et le sucre faire un sirop au boulé et ensuite y ajouter doucement la purée de châtaignes en mélangeant avec une spatule en bois.
-Laisser cuire pendant 20 minutes en tournant sans arrêt, sinon la confiture attacherait. La confiture de châtaignes est prête lorsqu'elle devient translucide. Elle doit avoir la consistance d'une purée de pommes de terre très claire.
-Mettre en pots, laisser refroidir. Déguster.

Posté par jacquescaglio à 12:22 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :