bon appétits bien sur !

19 février 2020

POMMES DE TERRE À LA BOULANGÈRE

Ingrédients (4 personnes) :

1 kg de pomme de terre type Bintje
1,2 litre de bouillon de volaille
300 gr d’oignons
40 gr de beurre pour les oignons
20 gr de beurre pour le plat
1 branchette de thym
Sel
Poivre du moulin

Préparation :

ÉTAPE 1 :

Chauffer le bouillon.

Découper en fines lamelles les oignons et les faire suer dans du beurre pendant 20 minutes.

Découper les pommes de terre en lamelles.

Beurrer un plat avec le beurre et disposer en couches les oignons et les pommes de terre. Assaisonner les couches.

Ajouter le bouillon et le thym.

ÉTAPE 3 :

Mettre dans un four chaud à 150°C pendant 1 heure environ. Ajouter du bouillon si nécessaire.

ÉTAPE 4 :

Piquer les pommes de terre pour vérifier la cuisson.

Posté par jacquescaglio à 15:46 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Gnocchis à la farine de châtaigne

Ingrédients :

– 200 g de purée de marrons
– 1 oeuf
– 100 g de farine châtaigne
– 1 cc de sel
– 50 g de farine de blé
Ecraser la purée de marrons dans un récipient à la fourchette.
Incorporer un oeuf et bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine de châtaigne et le sel.
Terminer le mélange à la main.
Quand la pâte commence à coller, ajouter la farine de blé.
Former une jolie boule, filmer et laisser reposer 15 min sur le plan de travail.
Diviser la pâte en deux et réaliser des boudins de 2 cm de diamètre.
Diviser les boudins de pâte en gnocchis (environ 3 cm de long) et les rouler dans la farine.
Pour réaliser les gnocchis, rouler les morceaux de pâte sur le dos des dents d’une fourchette. (aidez vous de la vidéos).
Pour la cuisson, faire bouillir un grand volume d’eau salée. Y jeter les gnocchis. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Les égoutter et les servir avec la sauce de votre choix.

Posté par jacquescaglio à 08:06 - Commentaires [0] - Permalien [#]
18 février 2020

lien

 

BACKmag Hiver 2019-2020

Pâques, propice aux fêtes en famille, est également synonyme de retrouvailles autour d'une bonne table. Temps fort de l'année, c'est donc le moment idéal pour vous démarquer. Boulangerie, viennoiserie, pâtisserie ou encore snacking, ce sont 32 pages d'idées qui vous attendent pour constituer une offre diversifiée.

https://www.backeuropfrance.fr

 

Posté par jacquescaglio à 18:20 - Commentaires [0] - Permalien [#]
17 février 2020

filet mignon au boursin et champignons

Ingrédients pour 4 personnes: 6 SP / personne
400 g de filet mignon coupé en tranches
1 oignon
100 g de boursin, ail et fines herbes light
4 cuillères à soupe de crème fraîche à 4% de mg
200 ml d’eau
12 g de maïzena
1 bouillon cube de légumes
150 g de champignons de Paris émincés
3 cuillères à café d’huile d’olive, sel, poivre
Préparation :
Tout d’abord, vous devez éplucher votre oignon et par la suite le hacher, et le mettre dans une casserole avec l’huile d’olive à feu moyen, tout en ajoutant les tranches de filets mignon à faire dorer de chaque côté et ce pendant quelques minutes.
Quand les tranches de filets mignon seront prêtes vous y ajouterez l’eau et le bouillon cube, cuire le tout en remuant 20 minutes.
Dans une petite bassine, combiner le boursin avec la crème fraîche et les mettre dans une casserole, ajoutez-y du sel et du poivre (selon le goût) et les cuire encore pendant 15 minutes.
Enfin, incorporer la maïzena au mélange et laissez le tout cuire encore une fois pendant 5 à 10 minutes. Bref, dégustez votre délicieux filet mignon au boursin et champignons ww avec du riz cuit.

 

86731258_212026983259972_1746078053215240192_o

Posté par jacquescaglio à 18:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

cocottes de poisson

Ingrédients

 

86935187_2561656530828309_1447275314416713728_n

  • 200 g de lotte
  • 200 g de cabillaud
  • 1 poivron jaune
  • 1 cube de fumet de poisson
  • 2 poireaux
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Ciboulette
  • Persil plat
  • Sel
  • Poivre
  1. Préchauffez le four th.6 (180°C).
  2. Épluchez le poivron et détaillez-le en lanières.
  3. Épluchez les poireaux et émincez-les finement à l’aide d’un économe.
  4. Portez de l’eau à ébullition et plongez-y le cube de fumet de poisson. Réservez le bouillon obtenu.
  5. Pelez et écrasez les gousses d’ail puis hachez-les.
  6. Disposez les morceaux de poisson dans des cocottes individuelles.
  7. Versez-y le bouillon, la crème liquide, le poivron, les poireaux, l’ail, 1 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez puis couvrez.
  8. Enfournez les cocottes pendant 20 minutes.
  9. Sortez-les du four, ciselez de la ciboulette fraîche sur le dessus et ajoutez quelques brins de persil plat. Vous pouvez déguster votre plat de cocottes !

Posté par jacquescaglio à 18:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

15 février 2020

Tarte fraises framboises

125970821_o

Posté par jacquescaglio à 10:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

brioche sucre

farine th 45 : 500 grammes

sucre          : 150 grammes 

sel  : 10 grammes

levures        : 20 grammes  

fleur d'oranger : QS  

oeufs : 6

beurres : 150

 

Posté par jacquescaglio à 10:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
09 février 2020

  • 1Pâte feuilletée
  • 2tranches Jambon blanc
  • 1Plaque de Roquefort
  • 1Jaune d'oeuf
  • 2cuil. à soupe Crème épaisse
  • 1cuil. à soupe Grains de sésame
  1. Préchauffez le four th.6-7 (200 °C).
  2. Découpez 12 rectangles de pâte feuilletée de 10 x 3 cm et déposez-les sur la plaque du four en gardant la feuille de papier sulfurisé. Piquez-les à la fourchette. Badigeonnez de jaune d'oeuf au pinceau 4 d'entre eux et parsemez-les avec le sésame. Enfournez 15 min.
  3. Mélangez soigneusement le roquefort émietté avec la crème. Poivrez.
  4. Sur 8 des rectangles de pâte feuilletée dorés, étalez cette préparation puis ajoutez le jambon coupé en morceaux. Montez-les les uns sur les autres et terminez par les plaques avec le sésame. Servez sans attendre.

 

Posté par jacquescaglio à 10:15 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Pour 4 personnes

Ce qu’il vous faut:

  • 350gr Betterave
  • 250gr Patate douce
  • 450gr Chou Pomme ou grand Radis Blanc (Daïkon)
  • 200gr Pleurotes fraiches
  • ½ c.c. Romarin frais (haché)
  • ½ c.c. Thym frais (haché)
  • 2 gousses Ail
  • 1 c.c. Sel
  • Poivre
  • 2 c.s. Huile Colza

Comment procéder:

  1. Préchauffer le four à 200 degrés.
  2. Éplucher uniquement le chou pomme, les autres légumes peuvent garder leur peau, qui est délicieuse rôtie au four (juste enlever les extrémités dures et les parties amochées).
  3. Découper les légumes en fines lamelles de 3mm d’épais. Déposer les betteraves dans un récipient séparé des autres légumes.
  4. Répartir le thym et le romarin entre les deux plats de légumes. Râper l’ail et le répartir entre les deux plats. Répartir également sel, poivre et huile de colza.
  5. Avec les mains, mélanger doucement mais sûrement les lamelles, afin que chacune d’elles soient couvertes des assaisonnement et d’huile.
  6. Huiler un plat à gratin (idéalement en terre cuite, rond et de 24cm de diamètre) et y répartir les lamelles verticalement. Elles doivent être bien serrées entre elles.
  7. Découper les pleurotes en lamelles d’un demi cm et les déposer dans un récipient. Saupoudrer de sel et arroser d’un petit peu d’huile de colza, immédiatement mélanger (avec les mains c’est le top), afin qu’huile et sel se répartissent bien.
  8. Intercaler toutes les lamelles de pleurotes entre les légumes, ainsi que sur le pourtour de ceux-ci. Ne pas hésiter à bien serrer le tout, étant donné que cela va réduire à la cuisson.
  9. Déposer au milieu du four et cuire pour 1 heure.

Bon appétit!

Posté par jacquescaglio à 09:30 - Commentaires [0] - Permalien [#]
06 février 2020

crêpe à la banane et au chocolat

Ingrédients pour les crêpes

  • 180 g de farine
  • 2 œufs
  • 40 cl de lait
  • 1 c. à s. de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à s. d’huile de tournesol

Ingrédients pour la sauce au chocolat

  • 150 g de chocolat noir
  • 20 cl de lait

Ingrédients pour les bananes

  • 3 bananes
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à soupe de cassonade
  1. Préparez la pâte à crêpes facile, dans une jatte, tamisez la farine, le sucre et le sel.
  2. Formez-y un puits et cassez-y les œufs. Ajoutez l’huile et la moitié du lait.
  3. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
  4. Délayez progressivement avec le reste de lait et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
  5. Pendant ce temps, pelez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  6. Faites-les cuire dans une poêle à feu moyen avec le beurre pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
  7. Puis saupoudrez-les de cassonade, laissez cuire encore 2 minutes. Réservez-les au chaud.
  8. Préparez la sauce au chocolat, faites fondre le chocolat avec le lait au bain-marie.
  9. Faites cuire les crêpes. Garnissez-les avec les bananes, nappez-les de sauce au chocolat et servez aussitôt.

e1ced20be2b4f08aaa28247feef988e5

Posté par jacquescaglio à 16:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]